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“莼菜”的农业知识

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-08-09  浏览次数:86
核心提示:莼菜是睡莲科莼菜属中以嫩梢和处生卷叶为食的栽培种,多年生宿根性水生草本植物。莼菜古称茆,别名马蹄草、水荷叶、水葵和湖菜等,英文称Water shield。莼菜原产中国,分布于亚洲、美洲和非洲,我国以长江流域和云南为主要产区,以浙江西湖莼菜为最著名。按莼菜的花和食

莼菜是睡莲科莼菜属中以嫩梢和处生卷叶为食的栽培种,多年生宿根性水生草本植物。莼菜古称茆,别名马蹄草、水荷叶、水葵和湖菜等,英文称Water shield。莼菜原产中国,分布于亚洲、美洲和非洲,我国以长江流域和云南为主要产区,以浙江西湖莼菜为最著名。

按莼菜的花和食用部分的色泽,分为红花品种和绿花品种,前者花冠、叶背、嫩梢和卷叶均为暗红色,清香味以红花品种浓郁些;后者花冠淡绿色,叶背仅叶缘暗红色,嫩梢和卷叶绿色。值得一提的是,煮熟后暗红色大都会褪色,变成黄绿色。农业生产上莼菜只有夜蛾科害虫有时会造成危害,农药残留风险小。

莼菜的食用部分有透明胶质,用蒓菜做汤,鲜美润滑,莼菜自古就是珍贵菜蔬。我国食用莼菜大多是与鱼片配合做汤,西湖纯菜鱼片汤更是誉满天下。其实,用香油、醋、蒜调味做凉拌纯菜,脆嫩、爽滑、清香,更是一绝

莼菜春秋

自《诗经。鲁颂,潭水》谓“思乐泮水,薄采其茆”,知古人早已采莼菜蔬食。《晋书》记载吴人张翰思念莼菜鲈鱼羹,说:“人生貴得适意尔,何能羁宦数千里以要名爵”,乃辞官回乡尝鲜,于是成语有了“莼鲈之思”表示思乡。

自此历代文人雅士对莼菜歌咏很多,到了唐代更是达到高潮,以至于当时日本国君天皇为此也作词“寒江春晓片云晴,两岸花飞月更明。鲈鱼脍,莼菜羹,餐罢酣歌带月行。”

甚至比历代名家如白居易的“犹有鲈鱼莼菜兴,来春或拟往江东”、辛弃疾的“秋晚莼鲈江上,夜深儿女灯前”、苏东坡的“季鹰真得水中仙,直为鲈鱼也自贤”、欧阳修的“思乡忽从秋风起,白蚬蒓菜脍鲈羹”和陆游的“今年恭莱尝新晚,正与鲈鱼一并来”等等的莼菜诗歌更加出色。

值得全词引录的是葛长庚的《賀新郎》:“且尽杯中酒。问平生、湖海心期,更如君否。渭树江云多少恨,离合古今非偶。更风雨、十常八九。长铗歌弹明月堕,对萧萧、客龔闲携手。还怕折、渡头柳。小楼夜久微凉透。倚危闹、一池倒影,半空星斗。此会明年知何处,苹末秋风未久。漫输与、鸳朋鸥友。已办扁舟松江去,与鲈鱼、纯菜论交旧,因念此,重回首。”上述除了白居易和日本国君的诗词讲的是春天莼菜外,其余对莼菜鲈鱼的思念也突出了秋季的时间性。

 
 
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