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以嫩茎和嫩叶供食用的莼菜

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-08-31  浏览次数:82
核心提示:  莼菜食用其带有透明胶质的初生卷叶和嫩梢。中国早已将它作为珍贵的食品,如《 晋书》,记有 莼羹鲈脍,把莼菜与松江鲈相提并论,成俗有莼鲈之思,出自《晋书张翰传》中的一个典故。说的是张翰在洛阳做官,因思念家乡美味的莼鲈,而辞官返里。说明美味的莼鲈,可以引

 

  莼菜食用其带有透明胶质的初生卷叶和嫩梢。中国早已将它作为珍贵的食品,如《 晋书》,记有" 莼羹鲈脍",把莼菜与 松江鲈相提并论,成俗有"莼鲈之思",出自《晋书· 张翰传》中的一个典故。说的是张翰在洛阳做官,因思念家乡美味的莼鲈,而辞官返里。说明美味的莼鲈,可以引发人们的思乡之恋,成为游子思乡的代名词。清代乾隆皇帝,每到杭州,必以"莼羹"为食。外国来宾,归国华侨,每到江南,都以品尝莼菜为口福。

  西湖莼菜汤

  原料:鲜莼菜150克,熟火腿丝50克,熟鸡丝50克,盐味精、高级清汤(鸡、火腿原汤)、熟鸡油各适量

  做法:

  1.将两丝均切成约6.5厘米长。

  2.将鮮莼菜投入煮沸的水锅中,待水再沸时,用漏勺捞出,去水,盛入汤碗中。

  3.清汤加入盐、味精烧沸,浇在莼菜上,撒上两丝,淋上鸡油即可。

  特点:色彩清新,红白翠绿,清香芬芳。

  莼菜鸡丝汤

  原料:莼菜1瓶(小),鸡脯肉(净)100克,蛋清1只,菱粉10克,盐5克,鸡汤750克,味精5克。

  做法:

  1.鸡脯肉切成约6.5厘米长的细丝,放在碗内,加大蛋清盐、菱粉,拌和上浆待用。

  2.莼菜倒出,沥干汁后同鸡丝分别下沸水锅中烫一下捞起,放在汤碗中。

  3.锅内放人鸡汤,加人盐、味精,待烧沸后撤去浮沫,倾人鸡丝碗内即成。

  特点:银白色,鲜嫩清口。

  绣球莼菜

  原料:瓶装魂菜250克,虾仁250克,水发鸡翅100克,熟干贝25克,冬菇丝25克,蛋皮丝40克,清鸡汤750克,鸡油10克,干菱粉25克,蛋清2只,精盐4克,味精2克,料酒10克

  做法:

  1.散翅洗净后盛在碗内,加入汤(50克)和料酒,上笼至酥烂取出,去汤汁,改成约3厘米长的段。干贝抓碎后放在散一起,加入冬菇丝、蛋皮丝、菜叶丝拌和成锦绣丝备用。

  2.虾仁洗净后同肥腰一起捶成茸,盛在碗内,先加入料酒蛋清、精盐、味精、葱花搅匀,后加入干菱粉拌和,制成杨梅大小的丸子,放在锦绣丝内,滚上锦绣丝,装在盆内上笼蒸熟取出,即成绣球。

  3.莼菜下开水锅余一下捞出,沥干水分后装在汤碗内,菜上面放上绣球,随后将鸡汤倾入锅内,加入精盐、味精,待烧沸后去浮沫,倾入绣球碗内,淋上鸡油即成。

  特点:汤色银白,清香鲜嫩。

 
 
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