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莼菜保鲜加工,你知道多少呢?

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-09-26  浏览次数:60
核心提示:  莼菜保鲜加工产业主要表现为种植栽培问题、人工采收成本问题、贮藏问题、地色和风味、环境安全问题、政策扶持问题。其产地为远离发达地区的大山之中,既无工业污染,又无农药残留,是当今可多得的高级营养保健绿色食品。  现有莼菜产区狭小,产量少,应加强宣植地

  莼菜保鲜加工产业主要表现为种植栽培问题、人工采收成本问题、贮藏问题、地色和风味、环境安全问题、政策扶持问题。其产地为远离发达地区的大山之中,既无工业污染,又无农药残留,是当今可多得的高级营养保健绿色食品。

  现有莼菜产区狭小,产量少,应加强宣植地区的引种推广,以保护和扩大资源规模,实现这一特殊宝贵资源的永续利用。随着人工种植成本、人工采收成本的提高,其产量受到巨大影响,另外莼菜不耐贮藏易于腐败变色,随着环境污染加重,其种植区也受到巨大负而影响,需要国家政策大力扶植。

  莼菜体外胶质并不完全是碱溶性的酸性多糖,还含有热水溶的水性多糖,此外,多酚含量也较高,用常规多酚提取方法不能将其与多糖者认为在莼菜体外胶质中蛋白质-多糖-多酚的结合方式有待进异步研究,以此为更好地了解蔬菜体外胶质的形成和分泌机制提供依据,同时也更加清楚纯菜体外胶质的生理生化功能。

  莼菜对锌有很强的富集作用。在环境中吸收和利用锌的能力远远超过其他植物。它是一种强锌厂。苋菜红的锌含量高达7.9毫克,是一种天然丰富的全天然锌强化剂。 。富集机制和发生模式仍不清楚。锌是产品生产中的良好成分,但苋菜籽蛋白中的锌含量如此之高,而且多糖中还含有大量的锌。显见其中的锌必不限于参与酶的构成,有结合锌的非酶蛋白和其他存在形式。根据软硬酸碱理论,锌既是酸也是碱,可与蛋白质、糖类等许多物质起反应,锌还是配合物中常见的中心原子,蛋白质侧链基团、糖类均可充当配体与之结合,然而锌究竟以何种形式与这些生物大分子结合,这些含锌生物大分子有何生理功能目前也不明确。

  目前,国内莼菜加工出口一般是应外商要求杀青后以2%冰醋酸浸泡桶装出口,国内市场上也有少量平味莼菜罐头,但因风味、消费习惯等原因一直没有较大市场,这在很大程度上限制了莼菜产区的扩大再生产。因此,莼菜的深加工研究是当务之急。就莼菜国内外研究进展而言,莼菜药学方面有不少研究,但药学机理方面需要进一步探究,纯菜营养保健方面研究较多,但化妆品和净化水质应用方面涉及很少。

  综上所述,莼菜可直接作为食用蔬菜,还可制作成营养保健饮料和面包;莼菜多糖可增强免疫力,治疗高血压和降血糖,抗胃肠癌;莼菜含有人体必需的8种氨基酸和丰富的维生素,临床上可用于防治恶性贫血、巨幼细胞性贫血、肝炎及肝硬化等症;莼菜富含锌元素,可防止小儿多动症。此外,莼菜果胶可洞肤保湿,可促进有效成分很快进入皮肤。可见,莼菜在营养保健、医学、化妆品和净化水质方面有广阔的应用前景。

  莼菜的做法

  莼菜可以制成汤,可以制成菜肴。它们可以清煮或油炒,都非常美味,光滑而不油腻,香气清爽,美味。特别是汤用于烹饪,颜色和味道都很好。此外,“西湖纯蔬菜汤”,“三蚕韭菜汤”,“韭菜蛤蜊汤”,“韭菜蛤蜊鱼”,“韭菜虾”,“韭菜鸡汤”等都是江南菜的最爱。它被誉为“菜中上味”和“江东第一美品”。

  莼菜可直接作为蔬菜食用,非常可口,通常有以下几种做法。

  1.凉拌 将莼菜洗净,沥水后,用开水浸烫0.5 min,捞出置于盘中,加入榨菜、蘑菇、笋丝,再拌上麻油、精盐、味精即成,其香脆而鲜美,滑爽而清口,为夏日之佳肴。

  2.热炒 用豆腐(面筋、腐竹、素鸡)、蘑菇、笋丝和莼菜素炒,或以鸡丝、蘑菇、蛋丝、木耳与莼菜荤炒,均有幼嫩而清脆、滑而不腻之感。

  3.烧汤 莼菜烧鱼羹,做羹之鱼以鲫鱼、鲈鱼、鲤鱼、白鱼为佳。鱼羹的煮法为将鱼切成块后煮成鱼汤,加入香菇、木耳烧开,莼菜入汤内加豉汁和盐即可;

  4.肉禽汤的做法是用鸡汤配白嫩鸡,红火腿丝和绿莼菜,制作出色泽,香气,口感好的汤。这是最美味的。你也可以使用排骨汤,你也可以使用豆腐,蛋清和鱼泥。用莼菜汁制成的莲蓬豆腐是老年人的名菜。

  莼菜采收与储运。莼菜以采摘外裹胶质的初生卷叶和嫩梢供食用。采摘适期以嫩梢叶已基本长足(长不过5cm),而卷叶还未散开时为宜。采摘时连叶柄采下,一般2小时采收一次。采收期可分为4月、5月~6月和塑年3月三个阶段。采蔬菜者多为女工,伏卧莼桶(实际上是一只木制小船,形状似浴盆)中,桶内斜放一木板,胸部贴卧于木板上。2只脚伸向桶后沿,桶前挂一小<,桶内放一木桶。采摘时将莼菜投入小篮子里,置于水中,待盛满后再倒入木桶,忌用铁器,铁引起切口颜色变黑,尽量降低温度和不离开水面。采收盛期一天可采20~25 kg采收的当天运输到加工厂,低温贮藏,可保鲜2d,尽快加工。研发了莼菜采摘设备,可大大减低劳动强度,为产业发展提供了设备支撑。

 
 
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